为什么同样卖卤味，别人天天排队？

同一条街，同样卖卤味，凭什么他家门口每天下午三点就开始有人等？

你的鸭脖不比他差，你的价格还比他低。

但他排队，你打折。

我跟你讲，这个问题我被餐饮老板问过不下五十次。

每次我都反问他们一个问题：你觉得客人排队，排的是什么？

大多数人说，排的是味道。

错了。

味道是门槛，不是理由。

你能开起来，味道就过得去，这是最基本的。

客人不会因为你味道”还不错”就专门来排队。

他排队，是因为他脑子里有一个理由说服自己——这家值得等。

那这个”值得等”是怎么来的？

我见过一个卤味摊，在农贸市场里，位置还不是最好的那个，但每天下午两点多就有人开始守着。

我去蹲了一次，看他到底做对了什么。

老板是个五十多岁的男的，每天下午两点半准时开摊。

他做了一件很多人觉得没必要的事——

每次有老客人来，他都记得上次那个人买了什么。

“上次你买的猪耳朵，今天到货了，给你留了一份。”

就这一句话。

那个客人当场就掏钱了，脸上的表情是什么？是被记住的那种高兴。

你听我说，这不是什么话术，这是他在做一件事——

让客人觉得，这里有人认识我。

菜市场里那么多摊位，大多数老板眼睛只盯着钱，谁来了不知道，走了不知道。

他不一样。

客人来他这里，不只是买卤味，是买那种”我是这里的熟客”的感觉。

这个很重要。

人愿意排队，愿意等，愿意绕远来，背后都有一个情绪驱动。

要么是”这里让我觉得特别”，要么是”这里我信任”，要么是”来这里我有面子”。

你现在想想你自己的店，你给客人的是哪一种？

还有一件事，很多卤味老板忽略了。

排队，本身就是广告。

你见过路过一家门口没人的卤味店，会主动走进去吗？

大多数人不会。

但你路过一家门口站了七八个人的摊位，你会不自觉地慢下来看一眼。

所以有些老板，开业的时候会专门想办法制造这个”第一批人”。

不是请托儿，是把开业时间控制好，把到店的客流集中在某一个时间段，让摊位前在同一时间有人气。

散客变堆客，堆客变排队，排队变话题。

这是设计出来的，不是等来的。

我再说一个更直接的。

排队这件事，需要一个”传播点”。

就是别人问你”你在排什么”的时候，你能说出来的那句话。

“这家鸭脖是祖传配方。”

“这家老板每天只做两百份，卖完就关门。”

“这家卤味不加任何添加剂，只用老汤。”

你看，这些话听起来很普通，但它给了排队的人一个”值得等”的理由，也给了他一个跟别人说这家店的理由。

你告诉我，你现在的卤味店，客人排队的时候能说出什么？

如果说不出来，那才是你真正要解决的问题。

不是味道，不是价格，是那句让人愿意等、愿意传的话。

你现在店里有没有这样一句话？

留言告诉我，有或者没有都行。

没有的，我们可以聊聊怎么找到它。
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