餐饮老板最大的敌人不是同行。

你知道为什么有些餐厅，东西好吃，位置也不错，就是活不过三年？

不是被同行打死的。

是被自己拖死的。

我做营销增长已经十八年了，见过太多老板，开店的时候雄心壮志，关店的时候一脸茫然，说”我也不知道哪里出了问题”。

我跟你讲，问题我知道。

九成九的餐饮老板，败在同一件事上——

他不知道自己的钱是怎么漏掉的。

举个例子。

我有个客户，火锅店，高峰期翻台率不错，一个月流水能跑到四十多万。

他跟我说，感觉还行，但就是留不住钱。

我问他，你知道你每个月的食材损耗是多少吗？

他说，大概？

我问，你的老客户回头率是多少？

他说，应该还可以？

我问，你上个月拉新花了多少钱，带来了多少桌新客？

他说……他说他没算过。

你看，四十万流水，他脑子里全是”感觉””大概””应该”。

这不是经营，这是蒙眼开车。

餐饮老板最大的敌人，就是这三个字——不知道。

不知道钱从哪来，不知道钱往哪漏，不知道哪些事情在帮你，哪些事情在害你。

同行再强，你只要比他清醒一点点，你就能活下去。

但你连自己店里的数都不清楚，同行什么都不用做，你自己就先垮了。

我再给你说一个更具体的。

有个做湘菜的老板，跟我说竞争太激烈，旁边新开了两家，他的生意明显下滑。

他第一反应是什么？打折。

周一到周四，全单九折。

我问他，你算过这个折扣要多带多少桌客人才能补回毛利吗？

他没算。

后来我们一起算，他这一个九折，每个月要多翻将近八十桌，才能维持原来的利润水平。

他那个店，根本跑不出来这个数。

你听我说，打折不是促销，打折是在用利润换流量，而且大多数时候，换来的还是最没有忠诚度的那批客人。

今天你九折，明天别人八八折，他就走了。

你花钱买来的，是一批专门等你打折的人。

所以真正的问题从来不是同行，是你自己的经营逻辑有没有跑通。

我见过一条街上开了七八家同类型餐厅，有一家就是能活得好好的。

不是因为他的菜特别好吃，不是因为他的装修最好看。

是因为他老板清楚三件事：

我的核心客人是谁，他们为什么来，我怎么让他们下次还来。

就这三件事，大多数老板答不上来。

这个很重要，我再说一遍。

你现在去想，你店里回头率最高的那批客人，他们是什么人？他们住哪、在哪上班、为什么选你不选别人？

如果你答得上来，你的营销才有方向。

如果你答不上来，你所有的推广都是在瞎撒钱。

我有个做早餐的客户，规模不大，就一个街边小店。

但他知道他的核心客人是附近写字楼的上班族，早上时间紧，要快、要扛饿、要能打包。

所以他所有的产品设计、出餐速度、包装方式，全部围绕这一点来。

他从来不打折，但回头率超过六成。

旁边新开的早餐店做活动、发优惠券，他一点不慌。

因为他知道自己在服务谁，他的客人不会因为别人发券就跑掉。

你现在去看看你自己的店，你的菜单、你的定价、你的推广方式，是在服务一个清晰的人群，还是在”所有人都是我的客人”？

所有人都是你客人的那一天，就是你谁都留不住的那一天。

餐饮这条路，难的从来不是开店，是活下去，是活得清醒。

同行不是你的敌人，你脑子里那些”感觉差不多””应该还行””等等看”才是。

你现在经营上最头疼的是什么？

留言告诉我，我看到了会回。

不是客套话，是真的会回。
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