苏小兵：为什么现在餐饮生意越来越难做了？

上周三晚上十点多，我一个做餐饮的老客户打电话过来，

开口第一句就是：”阿兵，我干了十几年餐饮，今年第一次觉得自己不会做了。”

他没有抱怨，是他真实的困惑。

这种困惑我太熟悉了。

今年我已经和超过十几家餐饮老板聊过，大家的营业额普遍掉了三到四成。

有的人归咎于大环境，有的人骂平台抽成太高，还有人说是网红店把流量都抢走了。

都有道理，但我跟你说，这些都只是表象。

真正让餐饮变难的，其实就一件事——过去那套”找个好位置，把菜做好吃，价格定合理”的打法，不灵了。

我给你拆开来讲。

十年前你在居民区楼下开个面馆，只要味道不差，周边三栋楼的住户就是你的基本盘。

但现在呢？

美团饿了么上面三公里范围内的同行都在抢你生意，社区团购把年轻人的做饭习惯都改了，连楼下便利店都开始卖预制菜加热即食。

你的客群早就不是那三栋楼了，而是被无数个”三公里以内的选择”瓜分得稀碎。

我一个做酸菜鱼的客户，去年花二十万装修，开业头三个月确实火了。

结果第四个月，他店门口三百米内又开了两家酸菜鱼。

他降价，人家也降；他发传单，人家的人手更多。

三个月后他开始亏损了。

他跟说：“现在做餐饮，出圈快，死得更快。”

我告诉他，不是你的鱼不好吃，是你的生意逻辑还是靠”位置+口味”的旧模式在赌。

新店一多，你的位置优势瞬间归零。

再说说抖音探店这回事。

很多老板觉得这是个机会，找到本地网红来拍一拍，花个三五千，视频发出去当晚确实来了一波人。

但你有没有发现一个现象——这批人绝大部分都是来薅团购羊毛的，吃完就走，下次再见不知道什么时候。

你付出了成本，换来的是一堆没有复购率的新客。

这不是抖音的问题，这是你把”传播”当成了”经营”。

真正该花力气的，是那些老客为什么不来第二次，是那些吃完觉得不错、但从此想不起你的人，怎么让他们记住你。

说这些不是要你焦虑。

实际上餐饮的门槛一直没变——你只需要服务好一批愿意重复消费的人，就能活得很滋润。

难的是过去大家习惯了”等人来”，现在你要学会”找人去”。

我给你一个可以马上执行的建议，不烧钱，不折腾。

停下来统计一件事：上周来你店里消费的客人，你认识几个？

如果你能叫出名字或者脸熟的客人不到总数的两成，那你的首要任务根本不是打广告或者上新品，而是建立你的“客户感知”。

下周开始，每天中午和晚上的高峰期，花十五分钟站在收银台或者门口，

和客人多说三句话：夸一句孩子的衣服好看，问一句菜合不合口味，记住一两个老客的脸。

就这么简单。

这对你意味着什么？

一个月后你至少能和四五十个客人建立真正的连接。

他们下次再来，就不是”去那家店吃饭”，而是”去找那个老板”。

这份连接，比什么装修、打折、探店视频都管用。

餐饮从来不是高科技行业。

回归到最朴素的事情上——你的客人认识你，你就永远不会缺生意。
——END——