苏小兵：在餐饮的寒冬，如何不焦虑？

最近有个老板跟我说：”兵哥，我现在每天一睁眼，脑子里就是房租、工资、营业额。”

我告诉他，不是你一个人这样。

现在很多餐饮老板，店还没开门，人已经开始焦虑了。

为什么？

因为客流少了，消费降了，同行还在不停打价格战。

打开手机，到处都是倒闭、转让、闭店，看得越多，心越慌。

但是我想告诉大家一句话。

焦虑，本身解决不了任何问题。

我这段时间接触了不少餐饮老板，发现一个很有意思的现象。

真正做得还不错的老板，并不是没有压力，而是他们每天关注的问题不一样。

生意差的老板，每天都在问：”为什么没有客户？”

生意好的老板，每天都在问：”今天还能多来几个客户？”

虽然只差一句话，结果完全不同。

很多老板现在有一个习惯。

上午刷同行。

下午刷短视频。

晚上刷餐饮新闻。

越刷越觉得行业完了。

然后开始怀疑位置不好、产品不好、环境不好，最后连自己都开始怀疑。

可是一天过去了，真正能增加营业额的事情，一件都没做。

我认识一家烧烤店。

老板以前每天最关心的就是隔壁店今天坐了多少桌。

后来他把这个习惯改掉了。

每天只做三件事。

第一，给昨天到店的顾客发一条感谢信息。

第二，发一条真实的门店内容到朋友圈。

第三，主动联系一个老客户。

坚持两个月，营业额慢慢回来了。

不是因为运气变好了。

而是因为他把注意力，从担心客流，变成了创造客流。

还有一家卤味店。

老板每天都在抱怨没人买。

我去店里待了半个小时。

发现路过的人很多，但几乎没人停下来。

原因不是产品不好。

而是门口没有任何理由让别人停下脚步。

后来我们只是调整了门头展示，加了试吃，把套餐重新组合，门口增加了一个简单的活动提示。

没有降价，没有重新装修。

进店率就开始提升了。

很多老板觉得，寒冬来了，只能等市场恢复。

但餐饮从来不是靠等出来的。

市场好的时候，大家都能赚钱。

市场不好的时候，比的是谁还能持续解决问题。

客户少，就研究获客。

进店少，就研究门头。

点单低，就研究菜单。

复购低，就研究会员。

差评多，就研究服务。

每天解决一个问题，比每天焦虑十个问题更有价值。

我经常说一句话。

老板最大的成本，不是房租，不是人工。

而是每天不知道自己该干什么。

今天改菜单。

明天拍短视频。

后天搞直播。

下周又准备换项目。

忙了一个月，看起来什么都做了，其实什么都没有做好。

真正有效的方法，不是做得更多，而是每天只盯住一个指标。

比如今天只看进店人数。

如果昨天100个人路过，只有10个人进店。

今天的任务不是想营业额。

而是想办法让12个人进店。

每天进步一点点，一个月以后，结果就完全不一样。

如果你现在也觉得焦虑，我建议你今天就做一件事。

拿一张纸，写下四个数字：今天进店多少人、成交多少单、客单价多少、老客户回来了多少人。

每天记录，不用分析行业，也不用猜市场。

先把自己的数据看明白。

因为真正决定一家店能不能活下去的，从来不是情绪，而是每天有没有比昨天多解决一个经营问题。
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