苏小兵：周边写字楼客群怎么锁定？午餐策略！

很多餐饮老板天天盯着平台流量，却把门口几百米内最稳定的一批客人忽略了。

一家店旁边有三栋写字楼，如果里面有三千名上班族，你真正能抓住多少人？

如果每天中午只有几十个人进店，不是写字楼没人，而是你的午餐策略出了问题。

我是苏小兵。

这些年和很多餐饮老板交流，我发现一个很有意思的现象。

很多老板总想着把店做成全城都知道，却没有把周边500米做好。

实际上，对于大部分做快餐、粉面、小炒、轻食、盖饭、麻辣烫的门店来说，真正养活门店的，不是全城客户，而是每天固定上下班的那批人。

他们才是最值钱的客群。

因为他们每天都会经过你的店。

很多老板理解的午餐策略，就是做个套餐、便宜几块钱。

其实，这只是价格策略，不是午餐策略。

真正的午餐策略，第一步不是研究菜，而是研究人。

同一栋写字楼，不同公司的人，中午需求完全不一样。

互联网公司，加班多，吃饭快。

律师事务所，更在意环境和安静。

销售团队，希望上菜快，还能开发票。

培训机构老师，中午休息时间固定，最怕排队。

如果这些需求都没有搞清楚，再好的菜，也只能碰运气。

有一家做盖饭的店，开在写字楼楼下。

老板一直觉得自己味道不错，可中午客人始终不多。

后来我们连续观察了几天。

发现很多白领站在门口，看了一眼菜单就走了。

不是不好吃。

而是菜单太复杂。

二十多个菜，每个都差不多。

客人站在那里，还要花一分钟思考。

中午吃饭最缺的不是钱，而是时间。

后来我们把菜单缩成八个主打套餐。

门口直接写：

“15分钟吃完。”

“三分钟出餐。”

“今天推荐前三名。”

结果，一个星期后，中午排队的人明显多了。

因为帮顾客节省了选择时间。

还有一种情况特别常见。

老板觉得中午应该卖得便宜。

于是套餐越做越低。

最后利润越来越少。

真正影响白领选择的，很多时候不是便宜三块钱，而是能不能准时吃上。

如果别人十二点点餐，十二点四十才能吃。

而你十二点十分就能端上桌。

很多人第二天还会来。

时间，就是竞争力。

还有老板天天发优惠券。

发了一大堆。

结果都是陌生人在薅羊毛。

真正的写字楼客群，应该做的是重复消费。

比如一家店，中午来了八十个人。

老板最应该思考的是，明天还能回来多少人。

很多老板天天想着拉新。

其实午餐生意，复购比拉新重要得多。

因为一个上班族，一周有五顿工作餐。

一年就是两百多顿。

只要每周能吃你两次，这个顾客一年创造的价值，比很多平台新客高得多。

还有一个细节，经常被忽略。

很多老板下午两点以后，店里没人了。

服务员开始玩手机。

其实，这时候正是经营写字楼客户的时间。

可以让员工去周边写字楼走一圈。

看看哪个公司新搬来了。

哪层楼新开公司了。

哪些公司员工特别多。

哪些公司经常加班。

这些信息，比天天看平台后台有价值得多。

很多老板天天研究线上数据，却不知道楼上多了一家公司。

机会就在眼前，却没人去看。

我一直认为，写字楼生意，不是做一次交易，而是经营一群固定的人。

不要想着今天赚谁的钱。

而要想着，怎么让他下周还来。

只要每天多留下十个固定顾客，一年下来，门店生意就会完全不一样。

最后给大家一个今天就能执行的方法。

明天中午十一点半开始，不要一直待在收银台。

站到店门口观察三十分钟。

记录四件事：路过多少人、停下多少人、进店多少人、看菜单后离开多少人。

连续记录三天。

你会很快发现，真正影响午餐生意的，往往不是菜品，而是门头、菜单、出餐速度和顾客决策时间。

把这几个环节做好，比再花几千块钱做推广，更容易让周边写字楼客群持续走进你的店。

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